Sissejuhatus
Professionaalsetes köökides on materjalina äärmiselt levinud roostevaba teras. Sellest valmistatakse tööpindasid, samuti on ta laialt kasutuses ahjude, külmkappide ja teiste seadmete konstruktsioonides. Roostevaba terase vastupidavus, hügieen ja korrosioonikindlus muudavad selle asendamatuks. Roostevaba teras ei ole aga üheselt mõistetav materjal. Nimelt on kasutuses väga palju erinevaid roostevaba terase tüüpe, millede omadused on väga erinevad ning samuti ka hind. Kuid mitte kõik roostevabad terased ei ole võrdsed. Kui töölaud on uuena kööki paigutades kaunis ja läikiv, siis edasine sõltub paljuski sellest, millist roostevaba terast on kasutatud töölaua materjalina. Ka roostetav teras on alguses samasugune läikiv ning rooste tekib pinnale alles päevade ja nädalate jooksul. Paljude saadaolevate kvaliteedide seas on AISI 304 saanud tööstusstandardiks köögikeskkondades. See pikem ülevaade selgitab, miks eelistatakse AISI 304 ning võrdleb seda teiste levinud roostevaba terase klassidega nagu AISI 201, AISI 430 ja AISI 316.
Keemiline koostis ja selle tähtsus
Roostevaba terase vastupidavus sõltub suuresti selle keemilisest koostisest. Tavaline teras hakkab ajas rooostetama ning selleks, et seda ei juhtuks lisatakse metallile teisi koostisossid, mis muudavad terases vastupidavamaks. AISI 304 sisaldab ligikaudu 18% kroomi ja 8% niklit, moodustades stabiilse struktuuri. See kombinatsioon tagab suurepärase korrosioonikindluse, mehaanilise tugevuse ja vormitavuse. AISI 304 on profiköökides teatud mõttes standard. Paljude riikide seadusandlusesse on lausa sisse kirjutatud, et köökides kasutuse solevad töölauad peavad olema valmistatud AISI 304 roostevabast terasest. Teeks järgnevalt väikese võrdluse erinevatest roostevabadest terastest.
Roostevaba terase margid, millega võib kokku puuutuda on järgmised:
- AISI 201: Madalam nikklisisaldus (umbes 4%) ja suurem mangaan. Odavam, aga vähem korrosioonikindel.
- AISI 430: Ferriitne klass, 16–18% kroomiga, kuid ilma nikkelita, muutes selle korrosioonile vastuvõtlikumaks ja vähem plastiliseks.
- AISI 316: Sisaldab 16–18% kroomi, 10–14% niklit ja 2–3% molübdeeni, pakkudes paremat korrosioonikindlust, eriti kloriidide vastu. Seda terast nimetatakse ka happekindlaks roostevabaks teraseks ning seda kasutatakse näiteks katelde sisepindade juures.
AISI 304 puhul saame rääkida ideaalsest tasakaalust maksumuse, korrosioonikindluse ja mehaanilise vastupidavuse vahel.
Korrosioonikindlus on kõige olulisem
Kui tavaline raud (teras) hakkab roostetama lihtsalt õhuniiskusega kokku puutudes, siis roostevaba teras ei hakka. Küll aga on köögis palju tegureid, mis avaldavad suurt mõju terasele. Köögis puutuvad materjalid kokku niiskuse, soolade, toiduhapete, pesuvahendite ja desinfitseerimisvahenditega. AISI 304 kroomi sisaldus kaitseb seda rooste ja aukude eest, isegi sagedase pesemise ja happeliste toitude kokkupuute korral ei hakka teras roostetama. See tähendab, et kööki ostetud pindade puhul ei pea muretsema kunagi rooste ja puhastatavuse pärast.
Võrdlus:
- AISI 201: Vastuvõtlik roostetamisele niisketes keskkondades ning soola või happeliste toitude mõjul. Ehk selline teras hakkab köögis aja jooksul roostetama, kuigi nime poolest on t aroostevaba teras.
- AISI 430: Korrosioonile vastuvõtlikum, eriti, kui pinnale jääb seisma vesi või on kokkupuude kloriididega.
- AISI 316: Parem korrosioonikindlus kui 304, eriti mere- või kõrge kloriidiga keskkondades, kuid oluliselt kallim.
Kui nüüd vaadelda seda võrdlust, siis kui osta kööki roostevabast terasest laud, siis AISI 304 või 316 valmistatud laud püsib rooostevaba kogu oma eluea. Teiste markide puhul, aga tekib ühel hetkel vajadus laualt rooste eraldamiseks ning üsna pea muutub see sedavõrd tülikaks, et lauad nõuavad väljavahetamist.
Hügieen ja toiduohutus
AISI 304-l on sile, mittepoorne pind, mis takistab bakterite kasvu ja on lihtne desinfitseerida. See talub korduvaid puhastustsükleid kangete pesuvahendite ja desinfitseerimisvahenditega ilma lagunemata.
Võrdlus:
- AISI 201: Pind võib aja jooksul korrosiooni tõttu muutuda karedamaks, suurendades bakterite kinnipidamist. Pinna poorsuse ja kareduse tekitab just roooste, mille tõttu pealispind nö. laguneb.
- AISI 430: Suurem tõenäosus pinna korrosiooni tekkeks, mis muudab puhastamise vähem tõhusaks. Pind vajab puhastamist roostest ning lisaks muutub pind ajaga poorseks.
- AISI 316: Suurepärased hügieeniomadused, sarnased 304-le, kuid tavaliselt kasutatakse ainult siis, kui on vaja äärmist korrosioonikindlust.
Toiduohutuse regulatsioonid üle maailma nõuavad sageli AISI 304 markeeringuga terast just toiduga kokkupuutuvate pindade puhul tänu selle tõestatud hügieenilisele omadusele.
Mehaaniline tugevus ja vastupidavus
Köögiseadmed ja -pinnad peavad taluma lööke, kulumist ja igapäevast intensiivset kasutust. AISI 304 pakub suurepärast tõmbetugevust ja plastsust, muutes selle ideaalseks valamute, tööpindade ja seadmete vormimiseks.
Võrdlus:
- AISI 201: Kõrgem tõmbetugevus, kuid madalam korrosioonikindlus; võib aja jooksul deformeeruda või mõlki minna.
- AISI 430: Madalam plastilisus; mehaanilise pinge all pragunemisele vastuvõtlikum.
- AISI 316: Sarnane tugevus 304-le, kuid kasutatakse peamiselt spetsialiseeritud keskkondades.
AISI 304 pakub parimat tugevuse ja pikaajalise vastupidavuse kombinatsiooni.
Kuumus ja keemiline vastupidavus
Köögis puutuvad materjalid kokku kõrgete temperatuuridega köögiseadmetest ja karmide kemikaalidega puhastusvahenditest.
Võrdlus:
- AISI 201: Madalam vastupidavus kõrgetele temperatuuridele ja tugevatele kemikaalidele. Kõrgemad temperatuurid mõjutavad terase iseloomu
- AISI 430: Hea kuumakindlus, kuid nõrgem keemiline vastupidavus.
- AISI 316: Suurepärane keemiline vastupidavus, kui enamiku köögikeskkondade jaoks vajalik.
AISI 304 säilitab oma konstruktsioonilise terviklikkuse ja välimuse ka intensiivse termilise ja keemilise kokkupuute korral.
Kulutõhusus ja elutsükli väärtus
Kuigi AISI on materjalina oluliselt kallim kui AISI 201 ja AISI 304, on ta ajas vastupidav ning igapäevaselt muretum.
Võrdlus:
- AISI 201: Madalam ostuhind, kuid kõrgemad hooldus- ja asenduskulud.
- AISI 430: Odavam, kuid korrosioonile vastuvõtlik, mis lühendab eluiga.
- AISI 316: Kallim (20–40% kõrgem kui 304) ja kasutatakse ainult vajadusel.
Rakendused köökides
AISI 304 on laialdaselt kasutusel:
- Tööpinnad ja ettevalmistuslauad
- Profiköögi seadmed
- Toiduainete töötlemise seadmed
- Riiulid ja hoiuruumid
Teisi astmeid kasutatakse valikuliselt:
- AISI 430: Sageli kasutatakse dekoratiivsete paneelide või toiduga mitteseotud pindade jaoks.
- AISI 201: Kasutatakse madala hinnaga tarbekaupades, kus korrosioonioht on minimaalne.
- AISI 316: Kasutatakse laevadesse mõeldud seadmete ja pidade puhul, mis puutuvad kokku soolase vee või tugevate kemikaalidega.
Kokkuvõte
AISI 304 roostevaba teras on köögikeskkondades parim valik tänu suurepärasele korrosioonikindlusele, hügieenile, vastupidavusele ja kulutõhususele. Kuigi teistel kvaliteetidel on oma kasutusvõimalusi, ei paku ükski sama tasakaalustatud jõudlust igapäevastes köögitingimustes. Olgu see kodus või professionaalses keskkonnas, AISI 304 tagab ohutuse, töökindluse ja vastupidavuse, muutes selle roostevabast terasest köögitoodete tööstusstandardiks.